น้ำมันถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหาร จัดอยู่ในหมวดของไขมันที่เป็นแหล่งพลังงานและยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

น้ำมันมีความสำคัญต่อร่างกายและควรเลือกใช้อย่างถูกวิธี ในปัจจุบันมีน้ำมันหลากหลายประเภทให้เลือกบริโภค ดังนั้น จึงควรศึกษาข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบเและเลือกชนิดน้ำมันเพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง